Trucs et conseils

Bruschetta de poulet, salsa de cantaloup et pancetta selon Bob le Chef

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Bruschetta de poulet, salsa de cantaloup et pancetta

Pour satisfaire les carnivores invétérés.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 12 minutes
  • Total: 27 minutes
  • Portions: donne 4 entrées ou 2 assiettes repas

Ingrédients

  • 2 pains ciabatta
  • 2 poitrines de poulet d’environ 130 g chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan sec
  •  5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 tranches de pancetta d’environ 5 mm d’épaisseur, coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (½ tasse) de bière de ton choix
  • ½ cantaloup coupé en petits dés (environ 250 ml - 1 tasse)
  • ½ oignon rouge ciselé (environ 125 ml - ½ tasse)
  • 1 piment jalapeño coupé le plus finement possible
  • Une vingtaine de feuilles de coriandre
  • 6 olives noires
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec
  • Sel, poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique réduit (facultatif)

Marche à suivre

  • Assaisonner les poitrines de poulet avec l’origan, le paprika fumé et le sel
  • Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu fort, saisir la volaille d’un premier côté
  • Au bout de 2 minutes, ajouter les cubes de pancetta et rissoler le tout (environ 2 minutes)
  • Retirer les cubes de pancetta, retourner la volaille et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson environ 1 minute
  • Déglacer le poêlon avec la bière, réduire à feu moyen, couvrir et laisser cuire environ 8 minutes (il devrait rester du jus de cuisson)
  • Dans un bol, mélanger les cubes de pancetta, le cantaloup, l’oignon, le jalapeño, les feuilles de coriandre, les olives, l’huile et le vinaigre de vin
  • Assaisonner la salsa avec le sel et le poivre au besoin
  • Couper le poulet en lanières
  • Couper le pain ciabatta en 2 dans le sens de la longueur
  • Imbiber le côté “mie” dans le jus de cuisson du poulet et de la pancetta
  • Déposer des lanières de poulet sur chaque morceau de pain
  • Garnir avec un peu de yogourt grec
  • Garnir le tout avec la salsa de cantaloup
  • Décorer avec le reste du yogourt grec et une feuille de coriandre et le balsamique réduit
  • Servir

Notes :

On peut acheter du vinaigre balsamique déjà réduit à l’épicerie ou encore, on peut en faire sois-même en mettant 90 ml (environ ⅓ de tasse) de vinaigre avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Laisser mijoter le tout pendant environ 2 minutes (en surveillant, car ça colle facilement). Laisser refroidir et utiliser.
Pour d’autres recettes de camping, visitez le www.boblechef.com/camping-et-chalet.

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