Trucs et conseils

Filet de porc en croûte de sel

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En association avec Camping Québec, l’Anarchie Culinaire prend la route des vacances cet été! Dans le cadre de cette tournée, Bob le Chef et son équipe auront le plaisir de planter leurs tentes dans trois régions du Québec. Ils vous offriront des diffusions toutes spéciales de #BLCLIVE sur Facebook, en mode camping!

Filet de porc en croûte de sel

« Cette recette de filet de porc ne nécessite aucune sauce tellement elle est goûteuse ! Elle a été testée et approuvée au Camping Aventure Mégantic dans le cadre de ma tournée estivale en collaboration avec Camping Québec. #bobencamping » - Bob le Chef

Ingrédients

Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: de 20 à 22 minutes


Pour 2 portions:

  • 1 filet de porc d’environ 300 gr
  • 235 ml (1 tasse) de gros sel
  • 235 ml (1 tasse) de farine 
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 ml (¼ de tasse) d’eau 
  • Romarin frais ciselé et épices à steak au goût 

Méthode

  • Allumer la moitié bbq à feu fort, garder l’autre moitié éteinte (si t’as un bbq à briquettes, mets des briquettes seulement sur la moitié de la surface)
  • Saisir le filet de porc de chaque côté sur le grill chaud (environ 3 minutes par côté)
  • Réserver 
  • Dans un bol, mélanger le sel, la farine, les blancs d’oeufs et l’eau
  • Déposer un papier parchemin sur une feuille d’aluminium (assez gros pour bien envelopper le filet et la croûte 
  • À l’aide d’un rouleau à pâte (ou d’une bouteille de vin vide) étaler le mélange de sel sur le papier parchemin 
  • Déposer le filet de porc sur la croûte de sel puis rouler, en t’aidant avec le papier parchemin et la feuille d’aluminium (comme si tu faisais des sushis)
  • Déposer du côté éteint du grill et couvrir (c’est une cuisson indirecte)
  • Laisser cuire de 15 à 20 minutes (15 minutes pour médium-saignant et 20 pour un bien cuit)
  • Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes 
  • Couper la croûte de sel sur le sens de la longueur et la retirer de la viande
  • Trancher le filet en médaillon et servir
Notes:
Garder les «restants» pour te faire des sandwichs.

Un peu de lecture

Bases de la cuisine de camping

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